Safran Risotto
Cremiges, warmes Risotto für schöne Zeiten - vom Xaver abgeschaut als er es mal am Abend für uns Gäste gemacht hat, danke dafür.
Ingredients
Instructions
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Melanzani
Melanzani dünn schneiden und salzen, 5min rasten lassen, die Feuchtigkeit abtropfen und im heißen (so 3/4 der Hitze) Öl (Rapsöl am besten) in der Pfanne anbraten.
Herausnehmen, mit Olivenöl, Basilikum und etwas Knoblauch vermischen.
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Risotto
Zwiebel schneiden, Butter schmelzen (3/4 der Hitze) und die Zwiebel andünsten. Reis dazugeben und für ca. 1-1,5min mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen. Die Brühe immer wieder dazugeben, nicht viel - so a Schluck davon, dabei immer umrühren, je dichter der Risotto desto die Hitze immer weiter reduzieren - am Ende mit so 1/3 der Hitze arbeiten. Wenn 2/3 der Brühe verbraucht, dann Weißwein dazugeben. Viele löschen den ersten Reis mit dem Wein, ich mag das nicht so gerne.. Safran unterrühren. Weiter mit der Brühe bis die Reiskörner nicht fertig sind - ein gutes Risotto soll noch ein wenig vom Kern im Reis haben. Von der Hitze nehmen, geriebenen Parmigano unterheben, mit Salz abschmeken (nicht davor weil die Brühe und Parmigano schon salzig sind) , mit Melanzani dekorieren und warm essen.
Am besten mit zwei Arten von Parmigano arbeiten: einen milden - von dem viel und einem reifen,würzigen - von dem weniger.
